Ответы на экзамен РФЭТ «Товароведение продовольственных и непродовольственных товаров» (70 вопросов)

1. Какой метод определения показателей качества продукции работает на основе анализа восприятий органов чувств?
а) Органолептический метод;
б) Экспертный метод;
в) Инструментальным.
2. … — этап обращения товара, начиная от выпуска готовой продукции до потребления или утилизации.
а) Складирование;
б) Хранение;
в) Сохранность.
3. Основная задача при … — сохранить товар без потерь качества и количества при минимальных затратах труда и материальных средств.
а) продаже;
б) реализации;
в) хранении.
г) производстве
4. Какие физические процессы изменяют состояние и свойства продуктов?
а) Увлажнение и высыхание;
б) Электропроводность;
в) Увлажнение;
г) Высыхание.
5. Температура воздуха …
а) оказывает большое влияние на сохранность продуктов питания.
б) оказывает незначительное влияние на сохранность продуктов питания.
в) не оказывает влияния на сохранность продуктов питания.

ВНИМАНИЕ! В течение 5-10 минут после оплаты товар в прикреплённом файле высылается на электронный адрес, указанный Вами в платёжной форме. Если Вы по каким-либо причинам не получили оплаченный товар, свяжитесь с нами звонком или смс с 10.30 до 19.00 по московскому времени по Тел./WhatsApp/Viber +7(906)657-69-44, укажите артикул товара и приблизительное время оплаты.

6. Какое значение имеет влажность воздуха при хранении товара?
а) Не имеет значения;
б) Важное значение;
в) Имеет небольшое значение.
7. … — это потери массы товаров, возникающие по естественным причинам.
а) Естественная убыль;
б) Ожидаемые потери.
8. Что не относится к естественной убыли?
а) Усушка;
б) Утечка, раскрошка;
в) Отходы от зачистки верхнего слоя (штаф) сливочного масла;
г) Распыл (раструска).
9. Кто не может выступать участником сертификации?
а) Изготовители продукции;
б) Исполнители услуг;
в) Оптовые покупатели;
г) Органы сертификации.
10. Верны ли следующие утверждения?
А. В России в настоящее время преобладает обязательная сертификация.
Б. За рубежом в настоящее время преобладает добровольная сертификация.
а) Верно только А.
б) Верно только Б.
в) Оба утверждения верны.
г) Оба утверждения неверны.
11. … — текст, условные обозначения или рисунок, нанесенные на упаковку и (или) товар.
а) Код;
б) Маркировка;
в) Товарный знак.
12. … — официально оформленное графическое изображение, оригинальное название, особое сочетание цифр, букв или слов, которое наносится на товар предприятием (фирмой) и охраняется законом.
а) Код;
б) Маркировка;
в) Товарный знак;
г) Нормативный документ.
13. Какие виды маркировок бывают?
а) Производственную и торговую;
б) Производственную и хозяйственную;
в) Торговую и хозяйственную;
г) Хозяйственную и нормативную.
14. Верны ли следующие определения?
А. Нормативный документ — документ, устанавливающий правила, общие принципы или характеристики, касающиеся различных видов деятельности или их результатов.
Б. Стандарт — документ, в котором в целях добровольного много¬кратного использования устанавливаются характеристики продукции, правила эксплуатации, хранения, перевозки и т. д..
а) Верно только А.
б) Верно только Б.
в) Оба определения верны.
г) Оба определения неверны.
15. Срок хранения зерна зависит от качества, условий хранения и составляет .
а) 6 — 12 месяцев.
б) 1 — 2 года.
в) 2 — 4 года.
г) 5 — 15 лет.
16. При низких температурах (около 0°С) срок хранения муки …
а) сокращается до года;
б) продлевается до 2 лет;
в) продлевается до 5 лет.
17. … перевозят в специализированном транспорте, оборудован¬ном полками, в лотках или контейнерах.
а) Хлебобулочные изделия;
б) Мясные изделия;
в) Ювелирные изделия;
г) Медицинские изделия.
18. Каков срок хранения простых сухарей?
а) До полугода со дня выработки;
б) До года со дня выработки;
в) До двух лет со дня выработки.
19. Какие овощи не относятся к вегетативным?
а) Клубнеплоды;
б) Корнеплоды;
в) Тыквенные.
20. Родина картофеля — …
а) Южная Америка.
б) Северная Америка.
в) Азия.
г) Африка.
21. Не допускаются к реализации клубни картофеля, позеленевшие на более .
а) 1/2 поверхности.
б) 1/4 поверхности.
в) 3/4 поверхности.
22. Допускается ли легкое увядание листьев у петрушки листовой?
а) Да;
б) Да, кроме петрушки первого сорта;
в) Нет.
23. Какие дефекты не допустимы для лука?
а) Гниль;
б) Запаренность;
в) Повреждения стеблевой нематодой и клещами;
г) Все перечисленное.
24. В кулинарии щавель используют для приготовления …
а) Борща;
б) Зеленых щей;
в) Квашеной капусты.
25. … — однолетнее растение со своеобразным запахом и горьким вкусом. В кулинарии используют листья с цветочными почками как приправу к супам, салатам, овощным, мясным и рыбным блюдам.
а) Майоран;
б) Базилик;
в) Чабер.
26. Они имеют низкую калорийность, благодаря вкусовым достоинствам широко применяются в свежем виде, для соления и маринования.
а) Огурцы;
б) Кабачки;
в) Баклажаны.
27. По назначению тыквы делят на …
а) ранние, средние и поздние.
б) первосортные и второсортные.
в) столовые, кормовые и технические.
28. Укажите виды томатных овощей.
а) Кабачки, томаты, перец;
б) Перец, баклажаны, томаты;
в) Перец горький, баклажаны, огурцы.
29. К каким овощам относят кукурузу?
а) Зерновым;
б) Листовые овощи;
в) Цветочные овощи.
30. Бобовые овоши реализуют в магазине в течение
а) 6 часов;
б) 12 часов;
в) 24 часов;
г) 48 часов.
31. По качеству плоды айвы делят на .
а) 1 и 2-й товарные сорта.
б) в/с и 1 сорт.
в) не делят.
32. По качеству ягоды земляники делят на .
а) 1 и 2-й товарные сорта.
б) в/с и 1 сорт.
в) не делят.
33. Плоды какого ореха созревают в земле?
а) Кедровый;
б) Фисташки;
в) Арахис.
34. Какой орех имеет продолговатую, сжатую с боков форму?
а) Миндаль;
б) Фундук;
в) Лещина.
35. Срок хранения киви в охлажденных помещениях не превышает .
а) 2 — 3 месяца;
б) 2 недель;
в) 1 месяца.
36. Какие грибы считаются лучшими для сушки?
а) Подосиновик;
б) Белый;
в) Масленок;
г) Подберезовик.
37. Первые данные о чае найдены в древней … энциклопедии.
а) Египетской;
б) Китайской;
в) Турецкой;
г) Индийской.
38. Какие особенности имеет сырой кофе?
а) Не имеет аромата, трудно размалывается, вкус у него сильновяжущий.
б) Имеет характерный вкус и аромат, темно-коричневый цвет.
39. Каковы гарантийные сроки хранения кофе?
а) До 6 месяцев;
б) От 6 до 18 месяцев;
в) До 2 лет.
40. … — плоды однолетнего травянистого растения.
а) Анис;
б) Бадьян;
в) Ваниль.
41. Какие пряности не относят к семенным?
а) Перец;
б) Горчицу;
в) Мускатный орех;
г) Мускатный цвет.
42. По назначению майонезы подразделяют на …
а) закусочные, десертные;
б) диетические, десертные;
в) закусочные, десертные, диетические.
43. К чему относятся алкогольные напитки?
а) Пищевые концентраты;
б) Вкусовые товары;
в) Кондитерские товары.
44. Гарантийный срок хранения сигарет и папирос — …
а) 12 месяцев;
б) 6 месяцев;
в) 18 месяцев.
45. Верны ли высказывания?
А. Одно из важнейших свойств патоки — придание кондитерским изделиям дополнительной сладости и приятного нежного аромата. Б. Используют глюкозу для выработки витамина С, медицинских препаратов, в консервной и кондитерской промышленности.
а) Верно только А.
б) Верно только Б.
в) Оба высказывания верны.
г) Оба высказывания неверны.
46. Что из нижеперечисленного не делят на сорта?
а) Варенье;
б) Цукаты;
в) Джем;
г) Желе.
47. Что не относят к конфетным изделиям?
а) Халва;
б) Конфеты,
в) Ирис;
г) Драже.
48. Срок хранения драже в зависимости от вида корпуса и его отделки — .
а) 25 — 90 дней;
б) До 3 месяцев;
в) до 6 месяцев.
49. Признаки бомбажа консервов.
а) Негерметичность консервов
б) Вмятина крышки
в) Вздутие крышки и дна банки
50. Что такое бланширование?
а) Обработка паром
б) Тонкое измельчение
в) Протирание
51. Что такое гомогенизация?
а) Обработка паром;
б) Прогревание овощей;
в) Тонкое измельчение и равномерное распределение компонентов.
52. Верны ли высказывания?
А. Жир птиц делят на 1 и 2-й сорта. Б. Сборный на сорта не подразделяют.
а) Верно только А.
б) Верно только Б.
в) Оба высказывания верны.
г) Оба высказывания неверны.
53. Срок хранения фасованного мяса при температуре от 2 до 6°С — …
а) не более 36 часов.
б) не более 72 часов.
в) до 1 недели.
54. Куда упаковывают мясные полуфабрикаты?
а) В сухие, чистые, без постороннего запаха деревянные ящики, выстланные оберточной бумагой.
б) В оберточную бумагу или различные пленки и укладывают в ящики металлические, полимерные с крышками.
в) В чистые металлические или деревянные лотки или ящики.
55. Что такое корейка?
а) Это спинная часть полутуши с удаленными позвонками.
б) Это грудобрюшная часть с ребрами и их хрящевыми окончаниями.
в) Это продукты из мяса и мясопродуктов или в сочетании их с другими пищевыми продуктами, уложенные в жестяные или стеклянные банки, герметично укупоренные и подвергнутые термической обработке.
56. Сколько могут храниться диетические яйца?
а) До 7 суток;
б) До 25 суток;
в) До 70 суток.
57. … — тонкоизмельченные порошки, которые при смешивании с водой переходят в камневидное состояние.
а) Теплоизоляционные материалы;
б) Минеральные вяжущие вещества;
в) Облицовочные и отделочные материалы.
58. К благородным металлам относятся:
а) Медь;
б) Золото;
в) Никель.
59. Перед употреблением в пищу зерна кофе обжаривают при температуре:
а) 150 — 190 С;
б) 180 — 200 С;
в) 200 — 250 С.
60. Газированные безалкогольные напитки должны быть:
а) Прозрачные, без осадка и мути, цвет соответствует напитку;
б) От светло-коричневого до темно-коричневого цвета, допускается осадок;
в) Прозрачные, без осадка, допускается потемнение.
61. Кофе в зернах обжаривают для:
а) Выпаривания влаги;
б) Приобретения характерного вкуса и аромата;
в) Придания соответствующей консистенции.
62. Пиво — это:
а) Безалкогольный напиток;
б) Крепкий алкогольный напиток;
в) Слабоалкогольный напиток.
63. Антимагнитное устройство защищает часы от:
а) Случайных падений и ударов;
б) Влаги;
в) Воздействия магнитных полей.
64. Игрушки, развивающие первоначальные движения и восприятие:
а) погремушки, кольца, пирамидки.
б) мебель, посуда, куклы, фигурки животных.
в) каталки, скакалки, мячи.
г) тконструкторы, модели машин.
65. К чему относится кушетка?
а) К шкафам;
б) К столам;
в) К кроватям;
г) К диванам.
66. Стекло витринное выпускают толщиной:
а) 6 — 12 мм;
б) 3 — 4 мм;
в) 4 — 6 мм;
г) все вышеперечисленное.
67. К корнеплодам относят овощи:
а) Свекла, морковь, репа, белые коренья, брюква;
б) Картофель, батат, топинамбур;
в) Тыква, кабачки, патиссоны.
68. Какая составляющая пищевой ценности характеризуется белковым составом, содержанием витаминов и минеральных солей?
а) энергетическая ценность;
б) биологическая ценность;
в) физиологическая ценность.
69. Первые 2 цифры штрихового кода означают …
а) Код страны;
б) Код изготовителя;
в) Код товара.
70. Какой способ заготовки овощей основан на консервирующем действии молочной кислоты?
а) Квашение;
б) Соление;
в) Маринование.